山岸流メンマ作り

今回は、静岡大勝軒のラーメン・つけ麺には欠かせない、メンマ作りの工程についてご紹介します。

当店のメンマは、乾燥メンマの状態で仕入れます。

2時間ほどお湯で煮戻して、一晩寝かせます。
翌日水換えをして、2〜3日繰り返していきます。

これが３日目の写真です。

当店はこのサイズまで煮戻して味付けしていきます。チャーシューの煮汁を使って味付けをしています。

若干堅めが私は好きなので、程よい硬さになるようにこまめに味含めてチェックして、満足できたら完成です！

ラーメン・つけ麺に必要不可欠な不動のトッピングとして、静岡大勝軒オリジナルのメンマの特徴がでるよう日々研究を重ねています。