店主気まぐれ麺打ち

日清製粉さんから「麺八州」の小麦粉をサンプルとしていただきました。
この小麦粉は、大勝軒の同門も使用しているとのことで、早速試してみました。

まず、少し黄色がかった色合いが特徴的で、加水率41%で麺打ちを行いました。

麺が完成したので試食してみると、多加水麺ですが、軽めでソフトな食感に仕上がっていました。
ツルモチ食感があり、たくさん食べられる感じです。

ただ、ミキシングをもう少し長く行えばコシが出たかもしれません。少し弾力が足りない気もしましたが、これはこの小麦粉の特徴なのかもしれません。

また機会があれば、再度この小麦粉を使ってみたいと思います。

静岡大勝軒では、日々美味しいラーメン・つけ麺を追求していきます。